農家さんの直伝レシピ #4グリーンバスケットジャパンの【人参ボロネーゼと赤野菜のサラダ、野菜のフライ】
野菜をたっぷり使ったお料理3品（パスタとサラダ、フライ）のレシピです。週末はちょっと時間をかけてお料理と食事をゆっくり楽しんでみるのはいかがでしょうか？
人参ボロネーゼの作り方
材料
- 玉ねぎ
- 人参
- セロリ
- マッシュルーム
- ひき肉
- 赤ワイン
- 水
- ホールトマト缶
- ローリエ
- オレガノ
- 塩
- 胡椒
- トマト（あれば）
- パスタ
下準備
- 玉ねぎ、人参、セロリ、マッシュルームをみじん切りにします
- 生のトマトを入れる場合は直火で熱し、皮をむいてざく切りにする
手順
- 玉ねぎ、人参、セロリ、マッシュルームをオリーブオイルでしんなりするまで20分位炒めます。＊ル・クルーゼやストウブなどのお鍋で作ると蓋をしてたまに混ぜる程度で大丈夫です。
- 挽肉を加え、すぐに混ぜずに焼き目がつくまで置いておきます
- 赤ワイン、水、ホールトマト缶、ローリエ、オレガノ、塩コショウを加えて蓋をして弱火で煮込みます。＊生のトマトを入れる場合はここで１つ追加します。フレッシュな酸味と甘みが出るような気がして…でも実際どうだかは謎です（笑）
- 1〜2時間煮込んで水分がなくなってきたらソースは出来上がり。
- あとは茹でたパスタと和えて、最後に追オイルで完成。
赤野菜のサラダの作り方
材料
- ビーツ
- 紫大根
- 紅芯大根
- 紫パプリカ
- りんご
- 玉ねぎ
- オリーブオイル
- はちみつ
- 酢
下準備
- 玉ねぎをすりおろしておきます
- すりおろした玉ねぎとオリーブオイル、はちみつ、酢をまぜてドレッシングを作っておきます
手順
- ビーツを茹で、柔らかくなってきたら、紫大根、紅芯大根もお鍋に入れ、一緒にさっと茹でる。＊蒸しても美味しい
- 鍋から取り出し冷ましたら、パプリカ、リンゴも混ぜます。
- ドレッシングを和えて完成。
＊野菜は手に入らないものは違うものを合わせてみてもいいかもしれません
野菜のフライの作り方
材料
- 小麦粉
- ごぼう
- にんじん
- 人参の葉など
- 好きな野菜
- ★ビーツの葉
- ★マヨネーズ
- ★ヨーグルト
- ★塩
下準備
- 野菜は食べやすい大きさにカットしておきます
- ビーツの葉を湯がいて冷ましておきます
手順
- 小麦粉と水をいれたジップロックバックに食べやすい大きさにカットした野菜を入れてシェイクします
- 油で揚げます
- ディップを作ります。湯がいて水気を切ったビーツの葉とマヨネーズ、ヨーグルト、塩をスピードカッターで撹拌して完成。フライにつけて食べます。
＊今の季節だけの人参の葉っぱ。たくさん手に入ったら、ぜひフライにしてみてください。
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2017年12月16日